Як клімат плантаціі впливає на смак кави

[UA/RU]

Як клімат плантації впливає на смак кави

Кавова плантація Кенії

Кава — один із найбагатших напоїв у світі за смаковими якостями. Найменші відмінності в вирощуванні, обробці та приготуванні надають йому різні смакові відтінки та аромати. Скоро ми поговоримо про кожен етап життя кавової ягоди. Але почнемо по черзі: у цій статті про вплив клімату та місця зростання на ягоду.

Професійною мовою умови, в яких росте кава, називають теруаром. У це поняття входить:

кількість опадів;
якість ґрунту;
температура;
кількість сонячного світла;
висота, на якій знаходиться плантація.

Нижче вплив цих факторів на смак кави.

Кількість опадів

Кава — дуже чутлива до кількості опадів. Якщо їх мало: менше ніж 80 см в рік, ґрунт висихає і руйнується, врожай кави виходить низьким, а зерна ростуть дрібними. Якщо опадів багато: понад 300 см в рік, вода вимиває цінні поживні речовини, а коріння кавового дерева гниє.

Ідеальний рівень — 150–250 см. При цьому дощі рівномірно йдуть протягом року, а в кінці сезону, коли збирають врожай, встановлюється посушливий сезон на 1–2 місяці. Часті опади викликають цвітіння, але після цього потрібен спокій, щоб дощі не пошкодили бруньки і ягода дозріла здоровою.

Проте вплив опадів сильно залежить від ґрунту, рівномірності дощів і кількості сонця. Низька кількість опадів завжди шкідлива, оскільки дереву нічим живитися, але висока — може бути як шкідливою, так і корисною залежно від місця.

Кількість світла

Кава любить тінь і не любить прямі сонячні промені. Велика кількість світла прискорює дозрівання ягід і допомагає отримати високий врожай, але смак такої кави ніколи не буває цікавим і складним. У тіні кава дозріває повільніше, поглинає більше поживних речовин і набирає більше фруктових і квіткових нот.

Кількість світла залежить від хмарності. Чим вона більша, тим більше тіні та тим краще це для кави. Добре, коли на плантації регулярно йдуть дощі в вечірній час. По-перше, дощові хмари закривають сонце, а по-друге, під час дощу температура повітря трохи знижується і це, як ми знаємо, також корисно для кави.

Крім хмарності, важливе розташування плантації відносно частини світу. Плантації на західній стороні освітлює палке післяобіднє сонце. Плантації на східній стороні освітлює світанок — м'який, але яскравий. Тому краще обирати каву з плантацій, які "дивляться" на Схід.

Залишився останній і найважливіший фактор, який впливає на смак кави — висота.

Висота

Майже завжди працює правило: чим вище плантація, тим якісніше кава. Це пов'язано з тим, що на висоті клімат більш прохолодний, а коливання температур вище: вдень інтенсивне світло, вночі прохолодне повітря. У таких умовах ягода довше дозріває і встигає вбрати складні цукри. У результаті кава набуває глибокого і цікавого смаку.

На висотах ґрунт кам'янистий і глинистий. У нього хороший дренаж, тому плантації на висоті рідко бувають болотними або засушливими. Кавові дерева не голодують і не хворіють.

Арабіка росте на висоті 900–1800 метрів. Але це умовне значення, оскільки в Африці, наприклад, кава іноді росте на висоті близько 2000 метрів, а на Гаваях — через занадто холодний мікроклімат, каву вирощують на висоті 600 метрів. Вище вже занадто холодно.

Один із найвисокогірніших видів кави росте в Ємені на висотах від 2000 до 2500 метрів.

Робуста не така вибаглива, як арабіка. Вона добре росте на невеликій висоті та не в самих ідеальних умовах. Але смак у неї менш цікавий — більш землистий, без кислотності та з яскравою гіркотою. Але це не означає, що робуста погана, у неї також є свої прихильники. Про різницю між арабікою та робустою детально вже розповідав.

Висновок

Для вирощування арабіки підійдуть два варіанти клімату:

Субтропічні регіони від 16 до 24° від екватора. Дощові та сухі сезони повинні бути чітко визначені, а висота плантації 600-1200 метрів. У такому кліматі росте кава з Мексики, Ямайки, Зімбабве та 80% кави з Бразилії.
Екваторіальні області в широтах до 10° від екватора і на висоті 1100–1900 метрів. У таких умовах росте найвисокоякісніша кава, якій присвоюють клас спешелті. Через часті опади, які викликають майже безперервне цвітіння, у Кенії та Колумбії збирають врожай двічі на рік.

Плантації робусти ростуть на широті 10° на південь і на північ від екватора на висоті 0–600 метрів над рівнем моря. Ця кава проста і не вибаглива до кліматичних умов.

Не лише теруар впливає на смак кави. Разом з ним впливає різновид зерна, спосіб і якість обробки, спосіб зберігання і транспортування, ступінь обсмажування, якість води та спосіб приготування.