Різниця між арабікою та робустою

[UA/RU]

Різниця між арабікою та робустою

Процес ручного збору кави

Арабіка та робуста — два типи кави, які вирощують на промисловій основі. Окрім них, існують і інші, але їх обсяги у світовому виробництві кави не перевищують двох відсотків. Наприклад, ліберіка, ексцельса та еужениоідіс.

З усього виробництва арабіки та робусти, арабіка становить приблизно 70%, а робуста — 30%. Причин популярності арабіки багато. Головна — арабіка просто смачніша. Але цікаво, що ці дві рослини — родичі. А якщо точніше, арабіка з'явилася завдяки скрещуванню робусти та еужениоідіса.

Еужениоідіс — це дуже рідкий вид кави, який росте на невеликих кущах. Його зерна дуже дрібні, а врожайність низька, тому вирощувати таку каву у великих масштабах неможливо. У цієї кави дуже низький вміст кофеїну — всього 0,2%. Саме тому в арабіці кофеїну менше, ніж в робусті.

Арабіка та робуста виглядають по-різному, ростуть по-різному, значно відрізняються на смак та за ціною.

Умови вирощування

Арабіка дуже примхлива до умов і росте на висотах від 600 до 2000 метрів, і іноді навіть вище. Вирощувати арабіку — дорого і складно. Вона легко може захворіти, і щоб отримати хороший врожай, потрібно постійно доглядати за деревами, добривати ґрунт, а в деяких регіонах будувати системи штучного зрошення.

Для робусти важливо, щоб було тепло. Тому вона росте тільки в тропічному кліматі. Але все інше — вторинне. Робуста може рости на рівнинах і в горах. Вона легко переносить спеку і зливи, не хворіє і їй не потрібний догляд.

47 країн, де вирощують каву

Просто порівняйте: країна-чемпіон з виробництва кави Бразилія виростила ≈ 2 080 000 тонн арабіки у 2011 році. А В'єтнам, який знаходиться на другому місці, у тому ж році виріс ≈ 660 000 тонн робусти. Так, це в три рази менше, ніж у Бразилії. Але при цьому площа всього В'єтнама в п'ять разів менша, ніж площа кавових плантацій Бразилії.

Смак

У арабіки багато ліпідів і цукрів, які роблять смак інтенсивним і кислотним. У конкретному сорті арабіки з конкретного регіону можна відчути солодкість ягід, кислотність цитрусових, аромат квітів та горіхів.

У робусти більше кофеїну і хлорогенової кислоти та мало ліпідів і цукрів. Це робить робусту хорошим енергетиком, але кофеїн також надає каві гіркість і важкий аромат. Смак робусти — гіркий і плоский. Досягнути всіх відтінків, як в арабіки, просто неможливо.

Пінка зверху — крема. Вважається, що це найсмачніша та найароматніша частина в еспресо. Робуста дає більше крема, ніж арабіка

Смак сильно залежить від того, який догляд отримує кава на фермі. Те, що робуста не примхлива до умов, не означає, що за нею не потрібно доглядати. Якщо дбають про якісну робусту, вона буде кращою за арабіку, якій не приділяють уваги.

І не варто пити розчинну каву. Попри заяви виробників, майже завжди його роблять з дешевої робусти. Хоча трапляється і так, що його роблять з хорошої спеціальної кави, правда у цьому випадку він досить дорого коштує.

Ціна

Очевидно, що арабіка дорожча. Через те, що вона росте тільки в горах, її важче вирощувати, транспортувати та обробляти. Сюди ж входить вартість добрив та зрошення. У поганий рік арабіка може легко захворіти та тоді врятований врожай буде дорогим.

Робусті не потрібна висота, не страшні дощі та спека, вона легко витримує хвороби. Дерева робусти в три-чотири рази більше арабіки, врожайність набагато вище. Усе це знижує вартість виробництва робусти та робить її значно дешевше арабіки.

Це індикативні ціни на біржі за умовно "робусту" та "арабіку". Ціни на якісну каву, звісно ж, набагато вищі

Щоб знизити собівартість, у кав'ярнях низького та середнього рівня часто використовують суміш з арабіки та робусти. Це дозволяє значно зекономити на зерні, але не псує смак напою повністю.

Якщо арабіка смачніша, навіщо потрібна робуста

У арабіки та робусти свої завдання та свої шанувальники. Немає єдиної думки, що краще чи гірше. Хтось вважає, що робусту взагалі не потрібно використовувати. А хтось проводить цілі дослідження, щоб підібрати сорт робусти, який разом з арабікою дозволить відкрити нові смаки.

Робуста дає хороші крема в еспресо, густоту та тілесність напою. Але в смаку з'являється неприємна гіркість та важкий аромат. Це не означає, що з робусти неможливо приготувати нічого смачного.

Класична італійська кава — це майже завжди сильно обсмажена суміш з арабіки та робусти. Такі суміші дешевші за чисту арабіку і надають каві характерну гіркість. У капучино з такої суміші з'являються цікаві ноти шоколаду, і деяким людям така кава подобається більше.

Готувати робусту альтернативними способами — не найкраща ідея. Якщо ви готуєте каву у френч-пресі, турці, пуровері або будь-яким іншим способом, краще використовувати арабіку.

Важливо пам'ятати одне правило: завжди можна знайти щось хороше в каві, за якою дбайливо доглядали. Тому що погана кава — це не арабіка або робуста. погана кава — це кава, про яку не дбають.