Як обрати воду для кави

[UA/RU]

Як обрати воду для кави

Вода здатна розчинити в собі обмежену кількість речовин за певний час. Від того, наскільки вона спочатку насичена, залежить, скільки частинок кави вона зможе прийняти. У жорсткій воді вже багато домішок і вона не розчиняє достатньо частинок кави. У занадто м'якій воді, навпаки, — мало домішок і вона розчиняє занадто багато. В результаті на жорсткій воді кава виходить несмачною, на м'якій — надмірно яскравою.

Щоб розібратися, на якій воді готувати каву, взяв за основу рекомендації Асоціації Спешелті Кави (SCA).

Властивості води

За якість води, її м'якість і жорсткість відповідають конкретні й вимірювані характеристики: колір, запах, мінералізація, рівень хлору і pH. Коротко розглянемо кожну:

Колір і запах — зрозуміло, що у хорошої води немає ніякого кольору або запаху. Це базове правило чистої води для пиття. Непрозору воду з запахом в принципі не можна пити, не кажучи вже про приготування кави.
Мінералізація (TDS) — загальна кількість мінералів у воді. Для кави краще використовувати воду з мінералізацією від 75 до 175 мг/л. Водопровідна вода рідко потрапляє в цей діапазон: частіше вона або жорстка з мінералізацією близько 300 мг/л, або занадто м'яка — до 50 мг/л. Рекомендується вода з мінералізацією 100 мг/л.

Слідкуйте, щоб рівень кальцію був 51–68 мг/л, а натрію — 10 мг/л.

Хлор додають у воду на очисних спорудах, щоб позбутися інфекцій у воді. Але він неприємно пахне і сильно впливає на смак. Щоб приготувати смачну каву, рівень хлору у воді повинен бути дорівнювати нулю.
pH — баланс між кислотністю і лужністю. Якщо рівень pH знижується, кислотність води зростає і кава виходить кислою, якщо підвищується — з'являється гіркота. Ідеально, коли рівень pH 7, оптимально від 6,5 до 8.

Водопровідна або дистильована вода — невідповідні варіанти. У першому випадку вода занадто жорстка — кава буде ненасиченою, а обладнання швидко зламається від накипу. У другому — немає мінералів, які надають воді приємний смак, і кава виходить надмірно кислою.

Ідеальний баланс — прозора вода без запахів з мінералізацією 100–150 мг/л, без вмісту хлору і рівнем pH близько семи.

Професіонали використовують спеціальні системи

Кав'ярні та виробництва, які піклуються про якість води, встановлюють професійні системи водоочищення. Вони роблять аналіз води і підбирають ту, яка найкраще підходить саме для них.

Такі системи спершу очищають воду зворотним осмосом — це робить воду майже дистильованою. А потім додають більш мінералізовану воду. Завдяки цьому можна регулювати рівень мінералізації та досягати ідеального співвідношення.

MRS-600HE від Everpure — це одна з найкращих систем водоочищення для професіоналів.

Проблема професійних систем водоочищення тільки одна — ціна. Якщо для масового використання їхня вартість і продуктивність виправдана, то для дому вони занадто дорогі, занадто великі і продуктивні. Якщо ви не готуєте вдома понад сто чашок, то встановлювати таку систему немає ніякого сенсу.

Для дому підійдуть побутові фільтри та бутильована вода

Кип'ятіння не підходить для очищення і пом'якшення води — мінерали випадають в осад і псують обладнання, хлор перетворюється на шкідливий канцероген, а віруси не гинуть. Залишається тільки два варіанти: використовувати побутові фільтри або купувати бутильовану воду.

Використовувати побутові фільтри. В Україні є кілька виробників, чиї фільтри добре очищають воду. Наприклад, Аквафор або Гейзер. При покупці запитуйте, щоб фільтр був зі зм'якшуючим і мінералізуючим модулями. Такі модулі спочатку очищають воду від більшості домішок, а потім мінералізують її до потрібного рівня.

У довгостроковій перспективі побутові фільтри дешевші за бутильовану воду. Але без аналізу води в лабораторії складно точно визначити, що виходить на виході — водопровідна вода всюди відрізняється, а модулі фільтра однакові. У результаті вода виходить або занадто м'якою, або навпаки — жорсткою.

Купувати бутильовану воду. Виробників такої води багато, але далеко не кожна підходить для кави. Можна підійти до питання основательно і поекспериментувати з різними марками або віддати воду в лабораторію на аналіз. Це допоможе на власному досвіді переконатися, на якій воді кава виходить смачнішою.

Запам'ятати

Не важливо, яку каву ви надаєте перевагу: Нікарагуа Марагоджип або Бразилія Суль-де-Мінас, якість води і зерна — дві головні складові смачної кави.
Вода не повинна бути ні занадто м'якою, ні занадто жорсткою.
Водопровідна, кип'ячена і дистильована вода не підходять для приготування кави.
Ідеальні властивості води — прозора, без запахів, мінералізація 100 мг/л, рівень хлору дорівнює нулю, рівень pH — семи.
Якщо готуєте багато і часто, встановлюйте побутовий фільтр, якщо ні — купуйте бутильовану воду.