Історія розповсюдження кави

[UA/RU]

Історія розповсюдження кави

Кава, як напій, з'явився понад 1000 років тому в Ефіопії. І якби не один підприємливий пілігрим і кмітливі голландці, можливо, кава, і не дійшла б до нас. Цілий ряд подій призвів до появи понад 500 сортів арабіки та поширення кави по всьому світу.

Як з Ємену вперше вивезли каву, а на острові Реюньйон (Бурбон) виявили різновид бурбона

Ефіопія вважається батьківщиною кави. Перші дерева арабіки були виявлені в тропічних лісах у регіоні Каффа.

Існує легенда про ефіопського пастуха Калді, який вперше виявив кавові дерева. Одного разу пастух помітив, що його кози їдять листя і червоні ягоди, а потім стають занадто рухливими. Він вирішив сам їх спробувати та відразу відчув прилив енергії та сил. Тоді він поділився виявленими плодами та листям з монахами з монастиря поруч.

Приблизно 1000 років тому насіння арабіки вивезли з Каффи в ефіопський район Харрар. Вивезену різновидність назвали "типіка".

ягоди типіки мають багряний колір та продовгувату форму

Типіка — перший з відомих сортів арабіки. Типіка росте у всьому світу, особливо в Центральній Америці, на Ямайці та в Індонезії. Дерева типіки вразливі перед шкідниками та хворобами, тому не дуже урожайні.

У 15 столітті араби вивезли саджанці типіки в Ємен. Єменські шейхи вирощували та продавали каву, і були монополістами ринку. Вивозити зелені зерна заборонялося. Каву обсмажували в Ємені, і вже звідти постачали в інші країни. Люди вважали, що кава росте тільки в Ємені, і не знали, що її можна знайти в Ефіопії.

Якось зелену каву вдалося вивезти в Індію. Кажуть, це зробив індійський пілігрим Баба Будан. Можливість вирощувати каву стала доступною не тільки арабським шейхам.

Але до 17 століття в Європу каву постачали з Ємену. Коли напій став популярним, голландці вирішили самі вирощувати кавові дерева, оминувши арабських торговців. У 1699 році вони посадили декілька саджанців на острові Ява. Голландці розбили арабську монополію і самі постачали каву в Європу. Зараз вони посідають 5 місце серед інших країн за споживанням кави у світі.

Приблизно у той же час король Нідерландів подарував королю Франції кілька кавових дерев. Французи вивезли їх на острів Бурбон, який зараз називається Реюньйон, і посадили їх. Через декілька років виявили, що дерева змінилися: верхні листки були зеленими, без червонуватого відтінку, як у типіки, а зерна — більш округлими. Це була перша мутація типіки, яку назвали бурбон.

кавові ягоди різновидності бурбон можуть бути різних кольорів — від темно-червоного до жовтого

Бурбон — другий з відомих сортів кави. Сорти бурбона відрізняються на смак залежно від країни вирощування. Дерева бурбона дають червоні, рожеві, помаранчеві та жовті ягоди.

Каву в Америку привіз французький морський офіцер Габріель де Клей. Саджанець кавового дерева опинився на острові Мартиніка. Потім кавові дерева стали вирощувати в Колумбії, Бразилії, на Ямайці, у Гватемалі та на Кубі. До 1780 році практично весь світовий обсяг кави виробляли в Центральній і Південній Америці.

Подальше поширення арабіки по всьому світу пов'язане з цими двома різновидами — типікою і бурбоном. Більшість відомих різновидів є їх мутаціями. Виняток становлять різновиди, які виявили в місцях початкового поширення арабіки — в Африці. Це дилла алье, іргалем, сеосиас, гейша, руме судан та інші.

Як виникли найпопулярніші різновиди кави

У світі класифікується понад 500 різновидів арабіки. Кавова сфера розвивається, з'являються нові кавові дерева. 

Є три шляхи виникнення нових різновидів: природне схрещування, природна мутація та селекція.

Бразилія

Велика кількість популярних різновидів виникла саме в цій країні.

Уся кава Бразилії — від дерев бурбона. Однак у 1937 році фермери звернули увагу на відмінне дерево — низьке, з щільно ростучими гілками. Це була катурра.

У 1940-х роках в Бразилії висадили типіку і схрестили її з бурбоном. З'явився новий різновид — мундо ново.

У 1950-х роках бразильський Агрономічний інститут Кампінаса схрестив мундо ново з жовтою катуррою. На світ з'явився різновид — катуаі.

У 1870-х роках в штаті Баїя поблизу селища Марагожипі виявили великі дерева з великими листами та зернами. Це була природна мутація типіки — марагоджип.

Центральна і Південна Америка

Окрім Бразилії, різновиди мутували та в інших країнах Америки.

У 1949 році в Сальвадорі виявили природну карликову мутацію бурбона — пакас.

У середині 20 століття у місті Сарчі на Коста-Риці виявили ще одну карликову мутацію бурбона і назвали її Вілла Сарчі.

У 1958 році в Сальвадорі схрестили пакас і марагоджип та отримали новий різновид — пакамара.

Африка

Французькі місіонери завезли в Кенію каву різновидності бурбона. Проте уряд країни вимагав вивести високоякісний, високоврожайний і стійкий до хвороб різновид. У 30-і роки 20 століття Scott Laboratories вивели 2 гібриди — SL-28 і SL-34.

Є негібридні різновиди, які не вписуються в родоводу типіки та бурбона. Це дерева, які продовжують самостійно еволюціонувати в Ефіопії. Ефіопська спадщина — тисячі різновидів арабіки, які виникли від диких дерев.

Також в Ефіопії виявили перші зразки гейши в 1936 році, яка стала відомою всьому світу у 2004 році після того, як кава цієї різновидності була вивезена в Панаму і перемогла на конкурсі Best of Panama.

Чому варто розбиратися в різновидах та країнах вирощування кави

знання різновидів допоможе вам обрати каву з бажаним смаком

За тисячу років з одного дерева арабіки виникла більше ніж з 500 різновидів, і з кожним роком їх стає все більше. Завдяки цьому кава почала набувати нових смакових особливостей.

Знання різновидів допоможе вам ідентифікувати країну, де вона могла вирости, та смак. Наприклад, якщо ви п'єте каву з Кенії, то, швидше за все, це різновид SL-28 або SL-34. Тому ви відчуєте яскраву ягідну кислотність в смаку. А якщо спробуєте бурбон з країн Центральної Америки, то відчуєте густе тіло і високу солодкість.