Що таке спешелті кава

[UA/RU]

Що таке спешелті кава

Якщо коротко, шлях кави від ягоди до горнятка виглядає так: фермери вирощують і збирають урожай, потім із ягід витягають зерна, висушують їх, упаковують, транспортують, обсмажують та готують.

Помилка, неуважність чи непрофесіоналізм на будь-якому етапі знижують якість кави. Але якщо шлях пройдено успішно, кава може отримати клас спешелті.

Спеціальна кава — термін, що досі викликає питання щодо його сутності. Відомо, що це відносно рідка кава — менше ніж 10% від усього виробництва арабіки. Проте, що потрібно, щоб кава стала спешелті?

У своєму роді, спешелті кава є найвищим сортом, найвищою якістю кави. Цей клас присуджується лише арабіці. Щоб кава отримала статус спешелті, важливо, щоб вона пройшла ретельний відбір та обробку. Така кава відзначається вишуканим смаком, ароматом і якістю.

Шлях кави від ягоди до чашки

Все починається з ферми. Кавове дерево починає плодити, з'являються перші квіти, які згодом перетворюються в ягоди, що поступово дозрівають. Фермерам доводиться вести турботливий догляд за ґрунтом та живленням дерев. Щоб виростити каву, якій присудять статус спешелті, недостатньо просто стежити, щоб дерева не хворіли. Необхідно збирати лише здорові та дозрілі ягоди.

Зібрані ягоди потрібно, по-перше, швидко доставити на місце обробки, а по-друге, правильно обробити — очистити зерна від м'якоті та належним чином висушити їх. Навіть незначні пошкодження під час обробки, нерівномірна, занадто швидка або повільна сушка легко можуть зіпсувати каву.

Перед транспортуванням висушеній каві потрібно відпочити. Тут важливо забезпечити належні умови зберігання: стежити за температурою, вологістю та кількістю світла. Потім з зелених зерен потрібно видалити пачмент і упакувати для транспортування. Якщо це зробити неакуратно або вибрати погане упакування, можна зіпсувати каву.

Головна складність в усьому цьому процесі полягає в тому, що в ньому бере участь багато різних людей. Неможливо гарантувати, що правильно вирощена та оброблена кава, якій присудять статус спешелті, буде якісно обсмажена та приготовлена. Один лише статус спешелті кави не гарантує унікального смаку. Важливо звертати увагу на досвід обсмажчиків та бариста.

Хто і як визначає якість кави

після складання екзаменів CQI видає сертифікат

Статус спешелті кави присуджується для конкретної партії кави. Це означає, що одна партія кави Кенії одного урожаю 2016 року, однієї обробки з однієї ферми та певної кількості може бути спешелті, але у 2017 році, через які-небудь проблеми, не отримає такого статусу.

Клас кави визначається Q-рейдером. Для того, щоб отримати це право, він повинен навчитися та скласти 20 екзаменів у CQI (Coffee Quality Institute). Він оцінює зелені зерна на наявність дефектів, квакерів, якість обробки та висушки.

Для оцінки використовується система балів Q (Q grade system). Максимальна оцінка, яку може отримати кава за цією системою — 100 балів. Крім якості зерна, Q-рейдер оцінює аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, баланс, чистоту горнятка, однорідність, солодкість та дефекти в смаку.