Різновиди кави. Частина 1

[Частина 1 |Часть 2]

[UA/RU]

Різновиди кави

Я вже розповідав, що кава поділяється на види: арабіку, робусту, ліберіку та багато інших, але рідкісних. За легендою першу каву виявили в регіоні між Ефіопією, Суданом та Кенією і це була арабіка. Пізніше з'ясували, що арабіка з'явилася, коли схрестилися робуста, яку знайшли тільки в 19 столітті, та еуженіоїдіс — надзвичайно рідкісний, маловрожайний вид кави.

Але на цьому різниці в рослинах не закінчилися — арабіка продовжила схрещуватися та мутувати різними шляхами. А в результаті з'явилися сотні різновидів. Розповім про найважливіші.

Як з'являються різновиди

Різновиди, які іноді називають сортами, з'являються трьома способами: в результаті природних схрещувань, природних мутацій та шляхом селекції.

1. Природне схрещування — це спонтанний процес, при якому одне дерево запліднює інше і в результаті виходить новий різновид, який мають якісні переваги чи недоліки від обох дерев. Такі різновиди випадкові і їх результат далеко не завжди хороший;
2. Природна мутація може відбуватися при пересадці дерева в іншому регіоні. Там зовсім інший склад ґрунту та кліматичні умови. Через це дерево починає змінюватися, тобто мутувати. Як правило, це призводить до того, що зовнішній вигляд дерева, врожайність та смакові характеристики змінюються — з'являються нові різновиди;
3. Селекція — це спеціальне, штучне схрещування двох різновидів, щоб отримати в результаті третю, але нову. Як правило, фермери намагаються вирощувати перевірені різновиди та не займаються селекцією — це занадто трудомістко та дорого, а результат завжди непередбачуваний;

Найвідоміші селекційні різновиди — SL-28 та SL-34. Їх отримали у 30-х роках минулого століття в Scottish Laboratories. Звідси й назва — SL. У їх смаку відчувається цитрусова кислотність та солодкість у післясмаку, а самі різновиди вважаються майже елітними.

Саджанець різновида SL-28

Найпопулярніші різновиди кави

Більша частина світового виробництва арабіки йде від типіки — тієї самої різновиди, яку виявили в Ефіопії на світанку кавової індустрії.

На смак типіка чиста та солодка з повним тілом. Її плоди високої якості, але врожайність низька. Перша мутація типіки, яку вдалося зафіксувати, призвела до появи другого популярного різновиду — бурбон. Врожайність бурбона вища, ніж у типіки, але він гірше бореться з хворобами. У смаку бурбона відчувається складна кислотність, яскраві фруктові смаки та карамельна солодкість.

Типіка та бурбон стали батьками майже всіх різновидів кави, які відомі світу. Виняток — це дикі різновиди, які знайшли в первісному регіоні зростання арабіки між Ефіопією, Суданом та Кенією — гейша, руме судан, дуддука, сеосіас, іргалем та інші. Вони стоять в одному ієрархічному ряду з типікою та відрізняються хорошими смаковими характеристиками.

З різновидів, які походять від типіки та бурбона найвідоміші мундо ново, пакас та катурра:

1. Мундо Ново відомий тим, що добре протистоїть хворобам, але примхливий до стану ґрунту. Смак: легкий та насичений, трохи гіркуватий, несолодкий;
2. Пакас у порівнянні з бурбоном приносить більше врожаю та добре росте на великих висотах. Смак: середнє тіло зі збалансованою кислотністю та солодкістю, сильні квіткові та пряні нотки;
3. Катурра росте в Бразилії, Колумбії та всій Центральній Америці. На великій висоті зерно виростає якісніше, ніж на низьких, але врожайність нижча. Смак: легке тіло, яскрава лимонна кислотність;

Особливу популярність має різновид марагоджип — це природна мутація типіки з Бразилії. Він росте на великих висотах і відрізняється найбільшими листами та зернами у кавовій промисловості. При цьому у марагоджипа досить низька врожайність. Смак: щільний, з квітково-цитрусовими нотами.

Інші різновиди

Різновиди, які походять від типіки та бурбона, продовжують схрещуватися між собою. Тоді з'являються різновиди вже третього та наступних рівнів. Перелічити всі неможливо — їх як мінімум 500, а точна кількість невідома.

сімейне дерево різновидів кавового дерева

З таких різновидів найвідоміші:

1. Катимор — гібрид катурри та гібридо-де-тімор. Виведений у Бразилії, дає хороший урожай та стійкий до хвороб. Але через присутність робусти у селекції гібридо-де-тімор не відрізняється цікавим смаком. При хорошій обробці в ароматі відчуваються трави та фрукти.
2. Маракату — гібрид марагоджипа та катурри. Росте на пагорбах у Центральній Америці. Смак: середнє тіло з яскравою, складною кислотністю та спілими фруктовими відтінками.

Крім усього іншого, у кожної різновиди бувають різниці між собою ж. Наприклад, буває червона та жовта типіка і такий же бурбон. Головна їх відмінність — колір ягід. А єдиної думки про різницю у смаку цих та подібних різновидів немає.

Яка різновид найкраща

Відповіді на це питання просто не може бути. При, тому що у всієї арабіки приблизно однаковий вміст кофеїну, не буває більш або менш «бадьорої» різновиди. Головна відмінність між сортами для тих, хто п'є каву, а не вирощує — смак.

А якщо врахувати, що генетика далеко не єдиний фактор, що впливає на смак, то вибір кращого різновида стає ще складнішим. Кожен повинен сам для себе відповісти на це питання.