Кавові хвилі

[UA/RU]

Кавові хвилі

У світі кави існує цікава концепція, відома як "кавові хвилі". Це поняття використовується для поділу етапів розвитку кавової індустрії. Давайте розглянемо кожну з цих хвиль:

Перша хвиля:
- У цей час кава розглядалася як масовий продукт.
- З'явилися компанії, такі як Nescafe та Maxwell, які заповнили ринок неякісною кавою.
- Люди переважно надавали перевагу розчинній каві та каві з крапельних кавоварок.
Друга хвиля:
- У цей час кава стала розглядатися як продукт для задоволення.
- З'явилася компанія Starbucks, яка запропонувала різноманітні напої з молоком, сиропами та іншими добавками.
- Почали використовувати зерна кави з різних країн.
Третя хвиля:
- Тут кава розглядається як вино.
- Спешелті кава стала основою.
- Каву почали купувати безпосередньо у фермерів.
- Багатогранний смак напою.
- Поява великої кількості способів альтернативного заварювання (наприклад, аеропрес, лійки та ін.).
- Бариста стали джерелом знань про каву.

Перша хвиля

Цей період охоплює час з кінця 19-го до середини 20-го століття і пов'язаний з масовим поширенням кави як товару. Ось деякі ключові моменти:

Поширення кави: Перша хвиля почалася, коли підприємці побачили можливості для створення і розширення кавового ринку.
Вакуумне пакування: У 1900 році було винайдено вакуумне пакування, що дозволило довше зберігати кавові зерна свіжими і транспортувати їх на великі відстані.
Розчинна кава: Саторі Като винайшов розчинну каву в 1903 році, яка швидко стала популярною, особливо серед солдатів під час Першої світової війни. У 1938 році Nestle представила Nescafe, яка досі є одним з лідерів ринку розчинної кави.
Крапельні кавоварки: У середині 20-го століття була винайдена перша крапельна кавоварка, що також сприяло популяризації кави.
Кавові бренди: Ключовими представниками першої хвилі стали такі компанії, як Folgers та Maxwell House, які почали продавати вже обсмажену мелений каву, роблячи її доступною для широких верств населення.

Цей період характеризується зручністю та доступністю кави, а не якістю і смаком зерен. Основна увага приділялася зручності поширення та споживання, а не методам обсмаження чи походженню зерен. Це був час, коли кава стала не просто напоєм, а частиною повсякденного життя багатьох людей.

Друга хвиля

Друга хвиля кави, яка почалася в 70-х роках минулого століття, ознаменувала новий етап у ставленні людей до кави. Основні характеристики цього періоду:

Якість і смак: Після тривалого часу акценту на зручності та доступності, споживачі почали звертати увагу на якість та смак кави.
Походження зерен: Важливим стало те, звідки саме були вирощені зерна і як вони були обсмажені. Це призвело до появи "спеціальних сортів" кави.
Кава як досвід: Кава перестала бути просто напоєм, перетворившись на досвід, переживання, враження.
Нові поняття: У кавовий словник увійшли такі терміни, як "еспресо", "латте" або "френч-прес".
Розвиток кавових мереж: Почали розвиватися як локальні, так і міжнародні кавові мережі.
Starbucks: Одним із яскравих представників другої хвилі стала мережа кав'ярень Starbucks, яка запропонувала напої великих обсягів з молоком, сиропами та різними добавками.

Друга хвиля кави зробила акцент на унікальності кожної чашки кави, принесла в культуру нові способи приготування та подачі напою, а також підвищила інтерес до історії та культури кави. Це був час, коли кава стала чимось більшим, ніж просто ранковий стимулятор чи післяобідній десерт — це стало частиною соціальної взаємодії та особистого досвіду.

Третя хвиля

Третя хвиля кави — це період, коли кава стала розглядатися не просто як напій, а як вираження мистецтва та культури. Основні аспекти третьої хвилі кави:

Якість і походження: У третій хвилі особлива увага приділяється якості зерен і їх походженню. Зерна часто закуповуються безпосередньо у фермерів.
Легка обсмажка: Зерна обсмажуються більш легко, щоб підкреслити їхні унікальні смакові характеристики.
Ручне збирання: Фермери перейшли на ручне збирання кавових ягід, вибираючи тільки стиглі плоди, що дозволяє зберегти якість добірного зерна.
Контроль якості: Виробники кави приділяють більше уваги контролю якості продукції, включаючи умови праці на плантаціях.
Кав'ярні: Кав'ярні третьої хвилі створюють привабливе та комфортне середовище для клієнтів, приділяючи увагу естетиці та високоякісному обслуговуванню.
Освіта споживачів: Споживачів активно залучають у кавову культуру, висвітлюючи різноманітність сортів кави, методи обробки зерен та правила приготування напоїв.

Третя хвиля кави принесла з собою різноманітність напоїв і підходів до приготування кави, які стали символами креативності та культури. Це час, коли кожна чашка кави створюється з увагою до деталей і бажанням доставити справжнє задоволення.

Висновок

Кожна з цих хвиль відіграє важливу роль у розвитку кави як продукту. І хоча розчинна кава досі існує, і великі гравці, такі як Starbucks, починають рухатися в бік спешелті кави, поняття хвиль залишається відносним. Що стосується четвертої хвилі, вона може включати автоматизацію процесів, але точні деталі поки залишаються предметом суперечок.