Кофейные волны

[UA/RU]

Кофейные волны

В мире кофе существует интересная концепция, известная как "кофейные волны". Это понятие используется для разделения этапов развития кофейной индустрии. Давайте рассмотрим каждую из этих волн:

1. Первая волна:
   • В это время кофе рассматривался как массовый продукт.
   • Появились компании, такие как Nescafe и Maxwell, которые заполнили рынок низкокачественным кофе.
   • Люди предпочитали преимущественно растворимый кофе и кофе из кофеварок капельного типа.
2. Вторая волна:
   • В это время кофе стал рассматриваться как продукт для удовольствия.
   • Появилась компания Starbucks, предлагающая разнообразные напитки с молоком, сиропами и другими добавками.
   • Зерно кофе начали использовать из разных стран.
3. Третья волна:
   • Здесь кофе рассматривается как вино.
   • Спешиэлти кофе стал основой.
   • Кофе начали покупать напрямую у фермеров.
   • Многогранный вкус напитка.
   • Появление большого количества способов альтернативного заваривания (например, аэропресс, воронки и др.).
   • Бариста стали источником знаний о кофе.

Первая волна

Этот период охватывает время с конца 19-го до середины 20-го века и связан с массовым распространением кофе как товара. Вот некоторые ключевые моменты:

• Распространение кофе: Первая волна началась, когда предприниматели увидели возможности для создания и расширения кофейного рынка.
• Вакуумная упаковка: В 1900 году была изобретена вакуумная упаковка, что позволило дольше сохранять кофейные зерна свежими и транспортировать их на большие расстояния.
• Растворимый кофе: Сатори Като изобрел растворимый кофе в 1903 году, который быстро стал популярным, особенно среди солдат во время Первой мировой войны. В 1938 году Nestle представила Nescafe, который до сих пор является одним из лидеров рынка растворимого кофе.
• Капельные кофеварки: В середине 20-го века была изобретена первая капельная кофеварка, что также способствовало популяризации кофе.
• Кофейные бренды: Ключевыми представителями первой волны стали такие компании, как Folgers и Maxwell House, которые начали продавать уже обжаренный молотый кофе, делая его доступным для широких слоев населения.

Этот период характеризуется удобством и доступностью кофе, а не качеством и вкусом зерен. Основное внимание уделялось удобству распространения и потребления, а не методам обжарки или происхождению зерен. Это было время, когда кофе стал не просто напитком, а частью повседневной жизни многих людей.

Вторая волна

Вторая волна кофе, начавшаяся в 70-х годах прошлого века, ознаменовала собой новый этап в отношении людей к кофе. Основные характеристики этого периода:

• Качество и вкус: После долгого времени упора на удобство и доступность, потребители начали обращать внимание на качество и вкус кофе.
• Происхождение зерен: Стало важным, откуда именно были выращены зерна и как они были обжарены. Это привело к появлению "специальных сортов" кофе.
• Кофе как опыт: Кофе перестал быть просто напитком, превратившись в опыт, переживание, впечатление.
• Новые понятия: В кофейный словарь вошли такие термины, как "эспрессо", "латте" или "френч пресс".
• Развитие кофейных сетей: Начали развиваться как локальные, так и международные кофейные сети.
• Starbucks: Одним из ярчайших представителей второй волны стала сеть кофеен Starbucks, которая предложила напитки больших объемов с молоком, сиропами и различными добавками.

Вторая волна кофе сделала акцент на уникальности каждой чашки кофе, привнесла в культуру новые способы приготовления и подачи напитка, а также повысила интерес к истории и культуре кофе. Это было время, когда кофе стало чем-то большим, чем просто утренний стимулятор или послеобеденный десерт — это стало частью социального взаимодействия и личного опыта.

Третья волна

Третья волна кофе — это период, когда кофе стал рассматриваться не просто как напиток, но как выражение искусства и культуры. Оновные аспекты третьей волны кофе:

• Качество и происхождение: В третьей волне особое внимание уделяется качеству зерен и их происхождению. Зерна часто закупаются непосредственно у фермеров.
• Легкая обжарка: Зерна обжариваются более легко, чтобы подчеркнуть их уникальные вкусовые характеристики.
• Ручной сбор: Фермеры перешли на ручной сбор кофейных ягод, выбирая только спелые плоды, что позволяет сохранить качество первосортного зерна.
• Контроль качества: Производители кофе уделяют больше внимания контролю качества продукции, включая условия труда на плантациях.
• Кофейни: Кофейни третьей волны создают привлекательную и комфортную среду для клиентов, уделяя внимание эстетике и высококачественному обслуживанию.
• Образование потребителей: Потребителей активно вовлекают в кофейную культуру, освещая разнообразие сортов кофе, методы обработки зерен и правила приготовления напитков.

Третья волна кофе принесла с собой разнообразие напитков и подходов к приготовлению кофе, которые стали символами креативности и культуры. Это время, когда каждая чашка кофе создается с вниманием к деталям и желанием доставить настоящее удовольствие.

Заключение

Каждая из этих волн играет важную роль в развитии кофе как продукта. И хотя растворимый кофе до сих пор существует, и большие игроки, такие как Starbucks, начинают двигаться в сторону спешиэлти кофе, понятие волн остается относительным. Что касается четвертой волны, она может включать в себя автоматизацию процессов, но точные детали пока остаются предметом споров.